破盤獨家甜點的剖面世界：一刀切下經典甜點，探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學心得分享
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內容簡介: 博客來書店
鎧塚俊彥（TOSHI YOROIZUKA）專業推薦：
「這是一本甜點迷應永久珍藏的甜點圖鑑，也是甜點師們的必讀寶典！」
從出自名師的經典之作，到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味，品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密！
走訪日本38間甜點名鋪，一覽43款歐式經典甜點，除了介紹店鋪獨到的甜點特色，還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等，用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味！
從剖面遙想歷史軌跡－－
草莓蛋糕：日式經典的鮮奶油草莓蛋糕原來是歐洲發展8000年的產物！／
博客來網路書店瑞士捲：瑞士捲和瑞士一點關係也沒有！／
蒙布朗：歐日蒙布朗大比拚！／
奶油泡芙：泡芙原來是失敗造成的小意外？！／……etc.
從剖面追尋偉人的足跡－－
洋梨夏洛特：擁有夢幻外型的夏洛特蛋糕，原來還用上了建築學的概念！／
博客來網路書局庇里牛斯蛋糕：十九世紀甜點名廚吉爾?古菲的食譜原味呈現！別被粗獷的外型嚇到，其實這正是法國版的年輪蛋糕！／……etc.
博客來從剖面看人生－－
香提伊蛋白霜餅：香提伊鮮奶油的誕生與偉大名廚的消逝／
維多利亞三明治蛋糕：皇室出品！撫慰女王之心的果醬三明治蛋糕／
戚風蛋糕：用沙拉油代替奶油的靈感，圓滿了這位發明出戚風蛋糕的中年男子所懷抱的美國夢／……etc.
從剖面感受文化－－
帝王蛋糕：與親朋好友一起分享的精神／
千層薄餅蛋糕：原來在歐洲，吃可麗餅（薄餅）帶有一種宗教意義？！／
起士蛋糕：為何巴黎甜點店總不見起士蛋糕的蹤影？！／……etc.
從科學角度看甜點剖面－－
布丁：雞蛋的凝固溫度決定成品是「布丁」或是「蒸蛋」！／
閃電泡芙：泡芙外皮為什麼會膨脹？／
瑪德蓮蛋糕：瑪德蓮有「肚臍」是怎麼回事？！／
可麗露：蜂巢狀蛋糕體幕後功臣是「麩質」／……etc.
探索甜點造型的意義－－
4月的魚：「魚」造型的點心在法國是愚人節的贈禮，到了日本卻變成兒童節禮物？！／
安特衛普手型餅：隱藏在比利時地方甜點「手型餅」背後的血腥故事！／……etc.
甜點的回憶－－
水果塔：嚐遍各式各樣經典美味甜點的作者，原來最難忘的一味還是母親的「迷你水果塔」，小小的甜點喚醒了作者遙遠的記憶……etc.
日本亞馬遜書店好評推薦：
★★★★★
──從剖面呈現的「氣泡」理解了為什麼瑪德蓮蛋糕會有「肚臍」、隨著書中故事不禁緬懷起有絕世美女之稱的奧地利皇后伊麗莎白與法國皇后瑪莉˙安托瓦內特……。作者將自己透過甜點剖面所想到、感受到的事情，寫成了這本散文小品，能從中窺視到這位甜點研究家的腦中在想什麼，實在有趣！而且越看會越想吃吃看書中介紹的名鋪甜點呢……。
★★★★☆
──透過科學角度分析甜點剖面所呈現出的樣貌，從名稱到製作時慣用術語都讓人恍然大悟！剖面的照片尤其漂亮！忍不住想：這到底是怎麼切的呀？
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- 作者： 貓井 登 新功能介紹
- 原文作者：Nekoi Noboru
- 譯者：游韻馨
- 出版社：積木 新功能介紹
- 出版日期：2015/03/12
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
詹正田知人善任 充分授權
工商時報【記者袁延壽╱台北報導】
身兼紡拓會董事長、人造纖維公會理事長、工總常務理事的詹正田，在忙於社團下，要如何經營管理3家上市櫃紡織公司及其他關係企業？詹正田指出，事業上他貫徹充分授權，讓專業經理人發揮所長，自己則透過數字、報表來掌握營運脈動，同時定期透過經營管理會議檢討改進，企業自然會在獲利的軌道運行。
詹正田說，自己從事紡纖產業已超過40年，因此，無論是加工絲、人纖等領域，從購料、生產、工廠管理到銷售等所有環節，包括各項成本都非常了解。他指出，自己在事業體大都是掛董事長，總經理則交給專業經理人，各自發揮所長，他只要看報表、分析數字，就能知道每家企業的現況。他指出，無論是物料成本、人事費用，甚至小到電力支出，他看報表就知到問題在哪裏，哪裏需要改善、哪裏需要樽節？都逃不過他的眼睛。
詹正田表示，集團事業眾多，為節省
成本，所有資
源要互相共享、支援，這樣成本才能降到最低；而透過定期的經營管理會議，就可檢討企業經營的缺失、激盪出市場趨勢及方向，這樣就可以讓企業朝正確、獲利的軌道前進。
數字會說話，詹正田對每家企業的營運數字都記在腦袋裏，面對手中這麼多企業都經營得有聲有色，還有能力、時間不斷構思集團整併、垂直發展方向；詹正田說，面對現在紡纖產業千變萬化的環境，一定要因勢利導，想到那裏就做到那裏，不停調整腳步及方向，才能不被淘汰、持續成長。
但經營事業難免碰到瓶頸與危機，因此學習新的經營管理知識觀念非常重要。他舉他上「危機處理」課程學得的知識為例，讓他在民國100年宜進彰化廠發生大火時，得以順利度過危機；當時廠房有三分之二的機器設備付之一炬，他依所學危機處理心得，臨危不亂、有條不紊的把當下要處理的客戶、銀行、周邊住民、保險公司、下游客戶，依輕重緩急一一親自拜訪，以最大誠意與行動力，獲得大家的信任與支持。
詹正田表示，經過危機處理，彰化廠並沒有像一般其他火災事故，經過漫長2、3年才能恢復並獲得保險理賠，而是在短短的幾個月就恢復生產，重回正常營運軌道。
這個危機讓詹正田更加體悟，經營者一定要隨時學習新知並調整心態，隨環境演變而跟進新的觀念。詹正田說，集團所有企業都還在調整、強化體質，但員工都相信未來會更好，公司還有很大成長空間。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/詹正田知人善任-充分授權-215005947--finance.html
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