王志輝

每日主打浪漫主義最便宜

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內容簡介: 博客來 以圖文結合的形式為我們展現了浪漫主義在歐洲的源起及發展歷程。 浪漫主義首先跟隨歌德的先鋒腳步出現在德國耶拿以及海德堡的社團當中。幾乎就在同時，雪萊、濟慈和拜倫等英國詩人立即給予響應，而沃爾特·司各特也開始在歐洲宣揚他歷史研究的嶄新視角。弗里德里希深刻改革了風景畫，透納則顛覆傳統，運用幾乎抽象的形狀作畫。法國的浪漫主義確立較晚，直到十九世紀二三十年代才圍繞維克多·雨果的魅力形象出現。循着格羅和籍里柯的足跡，德拉克洛瓦猶如星辰般崛起。浪漫主義之后來到意大利，喚醒全體國民的愛國熱情，終促成1870年的國家統一。浪漫主義的發生盡管具有地域和時間的差異，但卻始終是一場統一而同質的運動，在二三十年間引起歐洲靈魂的巨大變革。

本書的第二部分重點介紹了藝術中的浪漫主義，包含浪漫主義的表現形式和浪漫主義的特點。如在風景畫中，賦予已完結的以未完結的一縷空氣、一束倒影、一道閃光，便是將其浪漫主義化；在肖像畫中，浪漫主義藝術家則多以獨處於大自然中的形象出現，站在暴風雨將至的天空下，周遭的環境象征着他們的孤獨、厭世以及對自己的藝術毫無條件的忠誠；浪漫主義作品常以「美與死亡」作為創作主題，美學的快感因為死亡那焦慮、恐怖且觸手可及的存在感而更顯強烈；等等。用司湯達的話來說：「浪漫主義是向人民介紹文學作品的藝術，這些文學作品能夠根據他們實際的習慣和信仰為他們帶來盡可能多的樂趣。而古典主義則相反，是在向他們介紹為他們的曾祖父帶來較大樂趣的博客來書店文學。」此外，在浪漫主義藝術中，很好地體現了藝術的博愛，涉及小說、詩歌、繪畫、建築、音樂等多種藝術形式。

瑪麗亞·特蕾莎·卡拉喬洛是法國國家科學研究院的研究負責人，與法國里爾三大北方歷史研究院（IRHiS）合作研究。她還是《藝術史筆記》雜志的管理委員會成員。

作為一位藝術史學家，她曾在羅馬一大（智慧大學）和巴黎四大（索邦大學）學習，專門研究十八至十九世紀的歐洲繪畫以及法國大革命和帝國時期的法意關系。

她著作頗豐，包括《朱塞佩·卡戴斯（1750—1799年）與當時的羅馬》《繪畫中的羅馬歷史》《讓-巴蒂斯特·維卡爾：波拿巴家族肖像》等，更憑借著作《從里爾到羅馬：讓-巴蒂斯特·維卡爾與意大利》和《佩魯賈美術博物館：讓-巴蒂斯特·維卡爾的畫》獲得2006年羅馬斜體大獎。

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• 作者： （法）瑪麗亞·特蕾莎·卡拉喬洛
• 出版社：北京美術攝影出版社
• 出版日期：2016/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

想吃平價美國牛 這樣買就對了

中國時報【王瑞瑤╱台北報導．鄧博仁╱攝影】

美國牛肉愈來愈貴，不同部位的零售價格衝上每公斤450元至1200元不等，好吃又便宜的美國牛肉似乎永遠回不去了，但美國肉類出口協會日前在台發布8個新部位，針對牛肉麵、丼飯、燒烤等台灣庶民美食進行推薦與開發，希望讓美國牛肉重返平價市場，更多人負擔得起這美好的滋味。

■新部位 適合亞洲人料理

台灣人每年吃掉3萬5000公噸的美國牛肉，主要集中於肋眼、菲力、紐約克等12個西餐常用的最好部位，不過美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡表示，台幣持續貶值衝擊進口，加上全球都在搶購好肉，以現有的部位進口台灣，牛肉只會愈來愈貴，「日韓近幾年來積極開發適合亞洲人料理手法的新部位，現在引進正是時候！」

美國肉類出口協會推薦的平價美牛部位有：胸腹肋條（Plate Finger）、肩胛小菲力（Petite Tender）、上肩胛心（Cold Heart）、肋脊上腹肉（Rib Cap Plate）、下肩胛小丁骨（Chuck Riblet）、上後腰脊蓋肉（Top Sirloin Cap）、上後腰脊肉（Top Sirloin Butt）、前胸條肉（Brisket Oyster）等8個部位，每公斤零售價控制在250元至550元之間，無論是店家或消費者，使用或食用美國牛肉都相對輕鬆。

但平價美牛能否符合市場期待？肉協委託誠品行旅「In-Between牛排館」主廚張守義進行實驗，其中以紅燒肩胛小丁骨牛肉麵最令人驚豔。

■肩胛小丁骨 最搭牛肉麵

肩胛小丁骨有瘦肉帶筋膜，有咬勁與肉香，而且有一股淡淡內臟氣息，很適合八角、花椒等牛肉麵的香料，很容易就燒製出老店牛肉麵的風味。張守義表示，肩胛小丁骨用醬油先醃透，再入鍋滷製1至2小時，不能燒太軟，才能愈嚼愈香。

張主廚徹底運用甜度高的上後腰脊肉，做出法式牛肉三明治、炙烤牛肉捲、炸牛肉起司飯球，並混合較多油脂的胸腹肋條做出義大利麵餃，混搭不同食材讓原本較乾較硬的部位變得更加可口。

牛肉混合蝦仁做為三明治的夾餡，先蒸後煎，做出法式風格；牛肉包捲金針菇，透過炙烤出水而變得多汁柔軟；白飯混合牛肉與起司，炸出外酥裡嬌嫩的多層次口感。

■選購乾式熟成牛肉 要謹慎

此外，美國肉類出口協會在今年曾發出警告，由於許多餐廳自行製作乾式熟成牛肉，而且紛紛挑戰長時間高天數，但在不熟悉操作原理與環境溫度掌控下，很容易做出腐敗的肉品而不自知，形成高價牛排的隱憂，因此美國肉協呼籲，食用或使用乾式熟成牛肉最好選擇原裝進口，而且是天數最標準的21天，吃好肉也要吃安心。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/想吃平價美國牛-這樣買就對了-215005672.html

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