王志輝

部落客京都名店PATISSERIE AU GRENIER D’OR頂級食尚法式甜點非逛不可

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內容簡介: 位於京都的「AU GRENINER D'OR」以在日本傳統町家中可以嘗到便宜的米其林三星級甜點為號召，吸引眾多遊客喜愛。本書便是開設「AU GRENINER D'OR」的西原金藏先生所推出的甜點食譜，用12款麵團做出26款法式甜點，想品嘗極致美味，從此不用再遠赴日本！

1.以海綿蛋糕製作→草莓蛋糕／千層草莓蛋糕／覆盆莓蛋糕
以海綿蛋糕為基底的甜點中，最具代表性的是草莓蛋糕。這裡要介紹的是稍帶懷舊風的草莓蛋糕。這道食譜的基底海綿蛋糕是使用大量蛋黃，為了讓風味更好，口感更扎實而特別設計的基底蛋糕。

2以杏仁蛋白餅製作→達克瓦茲／三角巧克力蛋糕
杏仁蛋白餅是由蛋白霜和杏仁粉、砂糖混合烘烤而成的餅乾。此款餅乾有各式各樣的搭配方式，並沒有硬性規定的配方。杏仁蛋白餅的魅力是有著外酥脆內鬆軟濕潤的獨特口感。盡量不要破壞蛋白霜內的氣泡是成功的一大關鍵。

3以法式泡芙皮製作→脆皮泡芙／聖東諾黑泡芙
法式泡芙皮的魅力就是酥脆的口感。為了能品嘗到和卡士達醬的對比口感，泡芙皮須具有一定厚度且充分乾燥烘烤。為了讓泡芙皮能蓬鬆柔軟，製作麵糊時必須注意不要讓麵粉出筋。

4以法式甜酥塔皮製作→花園水果塔／荔枝開心果塔／藍莓覆盆莓塔
法式甜酥塔皮是基底派皮中最具代表性的一種，吃的時候不能喧賓奪主，最理想狀態是能品嘗到酥脆口感和奶油香氣，最重要的是入口即化。這裡還講求奶油的味道不可以太強，適當的軟硬度也很重要。

5以香脆塔皮製作→法式國王派／蘋果派
香脆塔皮常被拿來和法式甜酥塔皮比較，兩者最大的不同點就是有無加糖。比法式甜酥塔皮好的是，香脆塔皮口感酥脆又柔軟，和蘋果、杏子等水果搭配非常適合。如果說用法式甜酥塔皮製作的水果塔是「都會風」，那麼香脆塔皮的特色則是能品嚐其樸實的小麥粉香氣，單純就是它的魅力所在。

6以莎布雷塔皮製作→莎布雷餅乾／製作莎布雷千層酥
莎布雷塔皮的特點在於其獨特的奶油風味，以及入口即化的鬆散口感。「Sabl’ee」便是法語中「砂」的意思。以砂造城，稍微一碰立即崩毀倒塌，但砂的質感卻是硬的。

7以天使蛋糕製作→薩瓦蛋糕／栗子薩瓦蛋糕
博客來天使蛋糕的魅力在於味道清爽單純。薩瓦蛋糕是起源於法國的一道傳統甜點，因來自法國東南部「薩瓦地區」而為名，食用時通常以最原始的模樣享用。一般的吃法是烘烤完成後切片，附上果醬或卡士達醬一起品嚐。

8以手指海綿餅乾製作→柳橙夏洛特／巧克力奶油和覆盆莓巧克力醬一口酥
手指海綿餅乾是分蛋法海綿蛋糕麵糊最常延伸製作的甜點。這類點心通常是將麵糊薄薄攤開，以高溫迅速烘烤而成。特徵是氣泡粗、表面粗糙、中間有濕潤感，咬斷時有點彈力。

9以喬康地比斯吉蛋糕製作→歌劇院蛋糕／咖啡多藍榭
喬康地比斯吉蛋糕的特色是以大量的砂糖為基底再加入杏仁粉作為點綴，是一道有著濃郁風味的甜點。而蛋糕本體的味道較為單純樸實，所以非常適合加點奶油或巧克力作搭配。

10以法式費南雪製作→費南雪／美好週末
最近在甜點店蔚為流行的費南雪，外形呈金磚狀，這道甜點的特色如同其名之意「富翁」一樣，可以讓人享受到彷彿富翁一般的奢華感。在品嚐完這道甜點後，從鼻息還會散發出適才的杏仁香味，留下讓人心醉神迷的餘韻。
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11以薩瓦蘭蛋糕製作→薩瓦蘭／巴巴水果萊姆酒蛋糕
薩瓦蘭蛋糕的麵糊是經過酵母發酵，帶有氣孔的一款麵糊。在甜點的世界中，最常使用發酵麵糊的就是薩瓦蘭和巴巴（Baba）。以這款麵糊製作的薩瓦蘭蛋糕，基本上只是將材料混合，很少會失敗，是最簡單的一款發酵麵糊。

12以法式千層派皮製作的甜點→法式蝴蝶酥／巧克力千層派
法式千層派皮的美味點在於奶油和麵粉層層相疊所產生的酥脆口感。經過反覆折疊過的麵團，烘烤時會膨漲起來，雖然外型和批量生產的糕點相比之下略不美觀。即便如此，其獨特的酥脆口感還是讓人愛不釋手。

本書特色

京都遊客必去的親民名店「AU GRENINER D'OR」
店主西原金藏親傳絕學
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  作者： 西原金藏    新功能介紹
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2016/08/26
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

設計思考：從企業到中小學都在學的創新法

作者：賓靜蓀 ／ 圖片來源：黃建賓攝

設計思考，正在美國中小學教育現場發酵。

矽谷一流科技企業，紛紛跨足教育。臉書創辦人馬克．祖柏格（Mark Zuckerberg）夫婦、可汗學院創辦人薩曼．可汗（Salman Khan），都直接創辦中小學，「以使用者（學生）需求為中心」，嘗試落實真正的個人化學習。

設計思考學界重鎮以及產業界龍頭，也透過課程和工作坊，影響中小學老師。

趨勢：史丹佛、台大都在教的課

史丹佛大學的「創意引擎」設計學院（d.school），特別成立「中小學教師實驗網路」（K-12 Lab Network），持續引爆老師、校長的創新教學提案和行動。今年初號召近一千五百多位中小學教育局長、校長，挑戰「當一天影子學生」（shadow your student）。未來半年內，這一天所感受到的，將化為具體改變學區、校園的小行動。

全球獲獎最多的設計顧問公司IDEO，一向用設計思考做公益、協助教育界創新，今年推出線上平台「老師公會」（The Teacher’s Guild）。一打開首頁，「勇敢去設計」的激勵話語跳出來，五千多位世界各地的中、小學老師，分享瘋狂點子，有熱血老師教練帶路、解惑。

設計思考的魅力和威力，也開始在台灣校園中閃現。台灣大學去年效法史丹佛d.school模式，成立創新設計學院。教育部政務次長陳良基在台大學術副校長任內，親自帶領各系老師到d.school上課，他期待設計思考讓「更多年輕人帶著改變世界的實力和努力，走進社會，成為有用、會創新的人。」

三十出頭的許芯瑋，辭去師大附中英文老師的鐵飯碗，傳教士般把中小學生版的設計思考帶進校園，建立師生「我可以」的信心。

設計思考不是「又」一個全新的教育趨勢。它的主張和這幾年全球教育改革的方向一致。不論是學習革命、翻轉教育、動手做、專題式學習……都是以學生為主體，尊重不同的學習方式，改變老師角色從授課到引導，讓學生主導自己的學習，更有學習動機。

行動：五個步驟讓創意實現

但設計思考讓創新「有跡可循」，它用具體、完整的五個步驟，引導出改變、創新的解方。例如，透過同理心，找到每個學習、問題更深層的意義；透過腦力激盪，鼓勵跨界溝通，用便利貼讓每個人的點子「看得見」；透過迅速實作、測試，體驗「愈早失敗、愈快成功」的矽谷精神。

更重要的，設計思考重新打開每一個人面對自己的態度，「相信我有能力改變我所處的環境」。

設計思考教父大衛．凱利（David Kelley）在《創意自信帶來力量》一書中，重新定義創意：「創意是一種心態、一種思考方式，也是一種解決問題的積極態度。」在他帶領下，許多人破除「我沒有創意、我不會設計」的心理障礙，重新建立「創意自信」，相信自己「或許不會成為藝術家，但可以是更有創意的上班族、經理人、醫師或律師。」

設計思考，可以鍛鍊出這樣的「創意自信」。不僅企業CEO、人資長、各行各業專業工作者受惠，許多嚮往改變的中小學老師，也在接觸設計思考過程中，找回當初當老師的初衷。他們不但因此解決長久以來「無解」的教育難題，更希望引導學生練習，未來不但設計自己的人生、也改變世界。

設計思考在科技帶來迅速且巨大改變的時刻，驅動大家再次肯定、珍視人之所以為人的價值。

尤其，身在世界科技產業心臟——矽谷，每天都真實感受科技改變世界的跳動，對科技一步步瓦解教育價值，特別有危機意識。

六五％的工作還沒被發明出來；電腦人工智慧利用深層學習、已勝過人腦；不僅低階工作將被取代，甚至白領四師（金融分析師、律師、醫師、老師）都有可能在十年內消失一半……

走訪矽谷中小學，許多校長、老師、家長擔心的都是，「教育要培養孩子什麼樣的心態和能力，才能創造不被機器、科技取代的意義？」

設計思考已經內化到矽谷大人小孩的生活中。老師、家長從同理心出發，鼓勵跨領域合作、溝通、發想、動手做，善用科技，一次培養用創新方式解決問題的相關「軟實力」。

【延伸閱讀】

【設計思考】行動篇：練習用同理心來創新

【設計思考】影響篇：讓每個孩子都有改變世界的自信

這裡不是科技公司，是設計思考超酷學校！

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/設計思考-從企業到中小學都在學的創新法-025801271.html

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